Őszibarack-kardamom kompót

Elkészítés

A vizet és a cukrot egy edénybe tesszük.

A citromokat forró folyó víz alatt megmossuk, és szárazra töröljük. Ezután a lehető legvékonyabban meghámozzuk, és a fűszerekkel együtt egy textil teafilterbe vagy teatojásba tesszük, és az edénybe lógatjuk. Beleöntjük a citromlevet.

A keveréket folyamatosan keverve felforraljuk, és egy percig főzzük.

A tűzről levesszük, és hagyjuk kihűlni. Végül kivesszük a fűszereket.

Az őszibarackokat egyenként kb. 30 másodpercre forró vízbe tesszük, lyukacsos kanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, majd gyümölcskéssel lehúzzuk a héját.

A sütőt előmelegítjük 90°C-ra, felső/alsó sütéssel.

Az őszibarackokat félbevágjuk, kimagozzuk és karikákra vágjuk. Azonnal az előkészített üvegekbe rétegezzük a barackszeleteket.

Ráöntjük a főzetet, úgy, hogy kb. 2,5 cm-rel az üveg pereme alá érjen. Az alaplének be kell borítania az őszibarackszeleteket. Szorosan lezárjuk az üvegeket.

Az üvegeket egy 2 cm magasságig vízzel megtöltött edénybe helyezzük, és kb. 40 percig pasztőrözzük.

Az üvegek nem érhetnek egymáshoz. Pasztőrözzük körülbelül 40 percig.

Egy konyharuhával óvatosan kivesszük a sütőből, nedves ruhára tesszük, és hagyjuk kihűlni.

Tippek:

A kardamom kapszulát lapos késsel megnyomva felnyitjuk, a magokat eltávolítjuk és mozsárban megőröljük, hogy az édes és fűszeres ízű illóolaj kibontakozhasson.

A barackkompót különösen jól illik a császármorzsához és a daramorzsához.

A kompótot ételpárolóban is pasztőrözhetjük, 100^oC-on 40 percig.