Mangó chutney

Hozzávalók

2 érett mangó
150 g Barna Nád Kristálycukor
1 hagyma
4 cl balzsamecet
100 ml száraz fehérbor
1 Chili paprika
6 szelet gyömbér
1 vaníliarúd
6 zöld kardamommag
1 tk fahéj és őrőlt szegfűbors

Elkészítés

A mangót félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a nádcukrot, és karamellizáljuk benne a finomra vágott hagymát. Leöntjük az ecettel és a borral. Hozzákeverjük a felkockázott mangót, a félbevágott, kimagozott és vékonyra szeletelt chilit, a felszeletelt gyömbért, a félbevágott vaníliarudat és a kikapart belsejét, a tört kardamommagot és a fűszereket.

Közepes lángon, kevergetés közben addig pároljuk, amíg a mangó meg nem puhul. Utána botmixerrel úgy pürésítjük, hogy maradjon még benne mangódarab. 5-10 percig óvatosan, kevergetve pároljuk, amíg a chutney enyhén sűrű állagot nem kap.

Vegyük ki a vaníliarudat, és öntsük a chutney-t steril, még meleg üvegekbe. Hűvös helyen tároljuk és mielőbb fogyasszuk el.