Csokoládés cseresznyés sütemény

Hozzávalók

20x30 cm-es sütőforma

A tésztához:

3 tojás (M)

125 g Sugars of the World Barna Nád Kristálycukor

120 g liszt

20 g kakaó

125 g habtejszín

50 g olaj

4 g sütőpor

2 g fahéj

2 g só

A cseresznyés töltelékhez:

300 g magozott cseresznyebefőtt

150 g cseresznyebefőtt lé

25 g citromlé

50 g Koronás Kristálycukor

15 g étkezési keményítő

1 g csillagánizs

Egy darabka citromhéj

A tejszínes-csokoládé ganache-hoz:

300 g habtejszín

100 g étcsokoládé

2 g zselatin

10 g víz

1/2 vaníliarúd

A csokoládémázhoz:

100 g étcsokoládé

25 g olívaolaj

A díszítéshez:

Néhány szem cseresznyebefőtt

Elkészítés

A lisztet, a kakaót, a cukrot, a sütőport, a fahéjat és a sót szárazon összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a habtejszínt és az olajat. A tésztát csomómentesre keverjük, majd papírral bélelt tepsibe öntjük, és 170°C-on kb. 12-15 percig sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből, tűpróbát végzünk, teljesen száraznak kell lennie. Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

A cseresznyés töltelék valamennyi hozzávalóját egy edénybe tesszük, és állandóan kevergetve felforraljuk. Kb. 1 percig főzzük, majd a forró tölteléket az elkészült piskótára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínes-csokoládé ganache-hoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk, és felhasználás előtt kissé kinyomkodjuk. 150 g habtejszínt és a vaníliarúd kikapart belsejét felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott zselatint és a csokoládét, és simára keverjük. Hozzáadjuk a maradék habtejszínt, és botmixerrel elkeverjük. A keveréket legalább 8 órán át hűtőben állni hagyjuk, majd óvatosan felverjük kemény, dús krémmé.

Először a cseresznyés tölteléket öntjük az előkészített alapra, majd rásimítjuk a ganache-t.

A csokoládét és az olajat állandóan kevergetve vízgőzben felolvasztjuk, majd ráöntjük a ganache rétegre, és elsimítjuk. Hagyjuk jól kihűlni, majd meleg késsel szeletekre vágjuk.