A lekvárkészítés során olyan rozsdamentes edényt érdemes használni, amelyet a gyümölcs-cukor keverék félig tölt meg.

Érdemes érett gyümölcsöket választani a lekvárkészítéshez. Ezeknek erősebb a zamatuk és kevesebb nedvességet tartalmaznak. A gyümölcsök legyenek frissek, érettek és kemények, de érdemes odafigyelni, hogy ne legyenek túl érettek, hiszen attól a lekvár folyóssá válhat.

A gyümölcs mennyiség mindig igazodjon a befőzőcukorhoz:

• 2:1 befőzőcukor aránynál: 1 kg gyümölcs 1/2 kg-os befőzőcukor csomaggal 2:1 arányban keverve
• 3:1 befőzőcukor aránynál: 1 1/2 kg gyümölcs 1/2 kg-os befőzőcukor csomaggal 3:1 arányban keverve

Cukor, pektin, citromsav optimális keveréke végett mindig a csomag teljes tartalmát fel kell használni.

Lekvárkészítés előtt sterilizálni kell őket. Mivel készre főzés után azonnal be kell tölteni a lekvárt, a teendő az alábbi:

• 10 perc a bepárló edényben 100° fokon
• 10 perc a tűzhelyen 100° fokon (az üveget előtte leöblíteni, majd nedvesen tiszta rostélyra helyezni, szájnyílással lefelé)
• 10 perc főző edényben forró vízzel és kevés ecettel

Fontos: Az üveg betöltéskor még meleg legyen, semmiképpen sem hideg, mert a forró anyag betöltésekor megrepedhet.

• A fedelet 10 percig forró vízben cseppnyi ecettel ki kell főzni, és perforált kanállal tiszta tálba helyezni.

Fontos: A fedél belső részét sterilizálás után már nem szabad megérinteni a csiramentessége végett.

A kemény gyümölcsöket robotgéppel vagy turmixban aprítsa, a puhákat vágja kis darabokra. A bogyós terméseket villával nyomkodja szét. Minél kisebb a gyümölcsdarab, annál rövidebb a főzési idő és megfelelőbb az előkészület.

A dzsemek és lekvárok főzési időtartama erősen függ a gyümölcs érettségi fokától és pektintartalmától. Bármilyen gyümölcsöt is választunk, legalább 5 percig főzni kell, hogy elérjük a megfelelő szilárdságot.

A főzési időt a forrástól számítjuk.

Főzés közben egy kis lekvárt cseppentünk egy hideg tányérra. Ha egyből megdermed, kész a lekvár.

A Befőzőcukrot hideg gyümölccsel ajánlott összekeverni, különben a lekvár túl hamar kocsonyásodik.

A lekvár főzése során képződő hab nem befolyásolja a lekvár minőségét, azt azonban az üvegbe töltés előtt érdemes eltávolítani.

A lekvárt mindig fedő nélkül főzzük. A kész lekvárok megfelelő tárolási hőmérséklete 4–12 °C.

Zöldség és gyümölcs minőségének megőrzése érdekében nagyon fontos, hogy a fagyasztás gyorsan történjen, ne képződhessenek jégkristályok, amelyek a sejtszerkezetet rombolják. A helyes eljárás:

• A zöldséget/gyümölcsöt kisebb adagokra kell osztani (ne nyomják majd össze az alattuk lévőket)
• Amit lekvárnak szánnak, azt már zselécukorral bekeverve fagyaszthatják le
• Amennyiben rendelkezünk gyorsfagyasztó rekesszel, ezt használják un. sokkoló fagyasztásra
• Minél kevesebb levegő legyen az üvegben/tasakban. A legjobb megoldás a vákuum csomagolóval lezárni (igen sokat számít!). Kis kézi készülék is elegendő.

Egy egyszerű módszer, hogy a virágokból és gyógynövényekből (mint például a bodza, a menta, a citromfű, a zsálya stb.) gyorsan finom szörpöket készítsünk, amely szinte bármihez alkalmazható, majd ízlés szerint változtathatató:

• Forraljunk fel 3/4 liter vizet, adjunk hozzá egy csomag Koronás Szirupcukrot (1 kg), főzzük addig, míg tiszta cukoroldatot kapunk
• A kívánt intenzitástól függően (bátran kisérletezzünk) adjunk virágokat vagy gyógynövényeket a cukoroldathoz, keverjük meg és hűtsük 48 órán át
• Másnap a szirupot fazékban még 3 percig forraljuk
• A még mindig forró szörpöt steril üvegekbe töltjük, hűvős helyen tároljuk